中逸轩(翁宗奕)

       喝茶，家喻户晓，人共知之。

        但如何喝好茶？却不一定人人都懂得。因为，喝茶的学问可大着呢？最起码喝茶能解渴，尚能起一定药物作用。茶喝好了，对人体会有好处。但喝不好，花时间，花精神，花金钱，结果对身体反而有害。为此，对喝茶还得好好研究一番。我也在此卖葫芦一番。

       中国自古至今是茶的故乡，是中国人都得对茶应有所了解。什么是茶？何时有茶？有什么茶？为什么喝茶？如何喝茶和喝好茶？。。。都必须弄个明白。然后在日常生活中试一试。如何喝好茶？基本问题就解决了。

        大家都知道，我国是一个有五千多年历史的多民族组成的文明古国，幅员宽广，地域跨度大，从西北高原到中原平川，再到动南沿海水陆纵横，气候 环境 习俗 条件大大不同，喝茶虽有基本一致的中国茶文化传统，但茶的品种，茶的种植，茶的制作，茶的选用和茶的作用各不相同，喝茶的习俗与方法方式自然也各有特色。这样，喝好茶就不可是一个谱，千篇一律那样简单，而有一个因地因人制宜的大问题。

        查证历史，茶的原产地是中国，制茶 饮茶最早也是中国。传说是从牛首人身的炎帝神农氏尝百草，日过七十二毒深的萘解之开始的。这个萘就是当今的茶。当时种植地就是滇西南和古巴蜀国,即现代云南和四川一带，后流传到长江中下游以至大江南北各地。最初是解渴而用茶配其他材料煮成菜羹食用，后因为发现他有提神和治标病功能而也为药用，再及后就成为聚会的喝茶习俗。是文人雅士融诗词歌赋与喝茶为一体和融儒道佛三教与喝茶为一体才形成今天中国式的茶艺和茶道,并不断传播海内外。

        大概是在盛唐时期，中国茶风鼎盛，喝茶分皇室 上层和大众三个档次，及后各朝代有不同的制茶技术，唐有茶饼，宋有贡茶，明有散茶。北宋时期已开始为评比茶质优劣和茶技高低，上上下下热衷斗茶。明代已采用冲泡茶的方法。从此茶的生产技术得到较大提高。初步形式绿茶 乌龙茶和红茶三大类。喝茶也突破传统方式，讲究至精至美的茶艺，达到了天人合一,超凡超俗的高境界。明 清之后，茶楼 茶馆 茶肆林立,遍布城乡,随处皆有，各具特色。茶已成为人民大众文明健康的饮品。既有利健康。也回归大自然。它正大行于天下，焕发着夺目的姿彩。茶的工夫包含看人品煮茶，品山泉茶，活火烹茶，口感尝茶和约伴聊茶以及茶勋等。

         时至今日，茶的品种十分繁多。有澄碧青翠的绿茶，有艳如胭脂的红茶 有博采众长的乌龙茶，有色泽香高的黄茶，有花香浓郁的花茶，有银芽闪亮的白茶，有滋味浓酽紧的压茶，还有黑色的黑茶。。。应有尽有。

         绿茶以新鲜采摘的嫩茶通过高温杀青，保持原味，而制成，分为蒸 炒 烘晒四大类。其茶色翠绿青碧，冲泡后仍色绿汤清，香气清幽，滋味鲜爽，其性寒凉，有削胃之说。肠胃功能不好者少饮为好，以肉食为主者，可多喝绿茶。

         红茶是茶叶经萎凋 揉捻 发酵 干燥而制成，分为工夫红茶，小种红茶和红碎茶三类。其汤红叶红，色泽鲜亮，其性温补暖胃，有配拌咖啡 牛奶饮用的。粤中广府周边喜喝红茶和饮早茶。一早坐镇茶楼一盅两件,三三两两边喝边议,十分开心,一坐一两小时.

          乌龙茶是用高山茶叶经半发酵炒制而成，品种繁多,大红袍 水仙 单丛 铁观音 色种 奇香 茗香等,处于绿茶和红茶之间，既有红茶发酵的甜香，又有绿茶锅炒的清香，红绿相映，叶绿边红，性温中，不寒不燥。东南沿海地带喜欢饮用。

          黄茶是君山银针特色茶，类似绿茶的加工方式，但干燥过程前或后增加闷黄工艺，促使茶多酚 叶绿素氧化。其特点是叶黄 汤黄，色金黄，明亮闪光，茶味浓而不涩，醇而爽口，入口有圆滑醇爽之感。茶一经冲泡,茶叶垂直竖起,悬浮中间,体现特色,十分有趣.

          花茶是既具有绿 红 乌龙三种茶味又有独特清新异香的风味。是将鲜花和不同茶胚混在一起，使茶胚充分吸收花香，然后把香花分开，将茶胚烘干，此法称之窨花。为增加花茶表面香气，最后在用小量鲜花多窨一次。此次不必烘干。此法称之提花。依花香不同，花茶分茉莉 白兰 珠兰 玫瑰 桂花等名茶。不同花茶具有不同的祛病健身功能。

          白茶是选用白毫特多的叶以不经揉炒的特异精细方法加工的轻发酵芽鲜茶。鲜叶以取有白毫嫩芽和两片白毫嫩叶三白显露且满披如白银茸毛状的成茶上采摘。按采摘茶树标准不同分大白 小白 水仙白和白毫银针等。性更凉 有退热降火只功效。福建 台湾比较喜欢饮用。

        压茶是老青茶原料进行蒸压 干燥制成各种形态的成品茶。分黑砖 青砖 花砖 方包 六堡茶等。也有用晒青绿茶压制成圆茶 饼茶 谱耳方茶以及用红茶压制的米砖茶等。它为西北少数民族常用。

         黑茶是全发酵茶，多使用不压茶为发酵原料，有谱洱 老青茶 六堡散茶等,多为湘川等省饮用。

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         正因为我国有这么多的不同产地，不同制作方法，不同性味和不同品种的茶，喝茶本身就不能是一个笼统的概念和总称，必须是因地因人因需而不同选用。以食味而言，多吃油腻肉食的人，应多选用滋味浓厚的青晒 炒绿茶后或花茶，饮食味道强烈的人，应选用比较芬芳的茶，果蔬少吃的人，应选发酵轻或不发酵的茶。就地区而言,北方人多选花茶，江浙及附近省份的人多选龙井高级绿茶，南方云贵 两广和福建人多选用半发酵的高级色种茶 武夷岩茶 或谱洱茶等，居住在都市的人常喜欢饮用滋味刺激性强的红茶。以年龄大小耒说，年轻人为了健美，选用绿茶或色种茶，上了年纪的人多选用乌龙茶烘较重的色种茶。

        茶不论是古今之长久还是繁多之品种，但它既是人们生活中解渴的饮料。又是有一定的医疗保健用途。所以，喝茶成了一种民俗。从医学耒说，茶含有茶碱 鞣酸 维生素 芳香油 儿茶素 叶绿素 无机盐 碳水化合物和硅酸等，这些对人体健康十分有益。如可以助消化，促进食欲，消除脂肪，减少胆固醇，防止动脉硬化，也可解渴 解酒 除臭 防蛀牙 防便闭 减超体重，还促进血液出循环，振奋精神，提高免疫力，防放射和抗癌等。但也有不少副作用。茶有收敛性，空腹喝茶有害肠胃。茶多为寒性，体质虚弱者不宜多饮用，茶含咖啡因有兴奋性，易兴奋或失眠者少用，隔夜茶氧化易滋生细菌，不宜喝隔夜茶。各种茶有不同成分，不宜偏喝一种茶。喝茶过量还会醉茶。为此，喝茶不能人云我亦云。

        如何泡好茶和如何喝好茶？这有普及问题也有艺术问题.普及问题各地各人各施各法,无从谈起.这里只探讨所谓茶艺问题.本来广义茶艺应包括种茶农艺和制茶工艺,这里抛开它不谈,光谈泡茶技艺和品茶艺术.

       泡茶是要注重水温 茶量 时间和泡查次数的.选用不同的茶,其茶品性不同,水温 茶量 时间和泡茶次数自然不同.而茶艺包括选择合适的茶具 注重泡茶的程序和泡茶的方法.可以说,茶具除相应的茶壶 茶碗 茶杯外,各地不一,而程序大致相似,都是在备具 备茶 备水前提下,温茶具 泡茶 赏茶,然后,循环再泡等方式,都是品 饮 喝 吃,吃就是把茶叶都吃掉.此外,还讲究礼仪 举止 环境  技艺等,比较讲究的是岭南茶艺 龙凤茶艺 潮州工夫茶艺 和九道茶艺.同时,对新茶与老茶 高山茶与平原茶 春夏茶与秋冬茶都有不同茶艺要求和品味差别.....这已发展为一种行业,也出版不少专业书刊,如果要谈,十天半月也说不完了的.

       我非喝茶行家,但为了养生,只要对身体有好处,我也讲究自己的喝茶习惯.我一天喝一次茶,一般是在中午饭后到两点半钟前,因为一直以来,我是中午不休息,利用为阅读报刊杂志时间,边阅读边品茶,也别有滋味和情趣,为了方便,我喝的是大壶茶,茶叶是比较好的乌龙茶,茶量也比较多.一次冲泡倒出,然后慢慢品赏,及后再循环一 二次就不要了.边喝茶还吃一些配茶的食物.早上及晚上就不喝茶,早上精神好.喝大量的冷开水.晚上不影响足够睡眠.也不喝茶,特别不喝浓茶,防止泌尿道结石.晚上多吃水果蔬菜.不过,免不了有时也要和朋友喝茶,这就只能随缘了.那也容不得你讲究了.但也无所谓.因为非经常性呀!